料理人から、食卓へ｜レシピにできないもの
料理研究家・今別府靖子『料理人から、食卓へ』は、料理人が選んだひとつの"手がかり"を入口に、レシピには書けない記憶・技・素材へのまなざしを聞き、私たちの食卓へ手渡していく食文化対話番組です。 手がかりは、思い入れのある持ちもの、一皿、食材、道具、仕込み途中のもの。その手がかりを前に、料理人の原点、火加減や間合いといった言葉にしにくい判断、作り手や土地への想いを、料理研究家・栄養士の今別府靖子が丁寧に伺います。 この番組は、料理人のすごさを見せる番組ではありません。料理人の目を借りて、自分の食卓を見直す番組です。聞き終えたあと、いつもの台所や買い物、家族の食卓が、少し違って見えてくる――そんな時間をお届けします。ポッドキャスト版では、YouTubeでは大きくカットされた内容も含まれています。 映像版はYouTubeで、番組の詳細は特設サイトでご覧いただけます。 www.thinknext.co.j... more
| Episodes | 2 | Founded | 10 days ago | Language |  Japanese |
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| Categories | FoodArts | ||||
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「一つ一つの階段を、ちゃんと丁寧に、焦らず行く――。」
イタリア郷土料理のマエストロ・今井寿シェフ(タベルナ・アイ)を迎えた全5話の第二話。今回は、料理人として一番大切にしてきた「思い」を伺いました。
修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった。60歳を過ぎた今も「まだ半分」と語る、一段一段の歩み方。師・坂井宏行氏から受け取った、基本を極めた上で広げていくという教え。そして、手を込めなくても愛情は込められる、という食卓へのまなざし。対話の最後にたどり着く「手から手」という言葉は、今日の台所... more
「食材があるからこそ、僕らは料理人ができる」――。『料理人から、食卓へ』は、料理人が選んだひとつの"手がかり"を入口に、レシピには書けない記憶・技・素材へのまなざしを聞き、私たちの食卓へ手渡していく食文化対話番組です。毎週、各話を配信予定です。第一話のお相手は、イタリア郷土料理のマエストロ・今井 寿シェフ（タベルナ・アイ オーナーシェフ）。全5話でお届けするシリーズの幕開けとなる今回は、40年以上厨房に立ち続けてきた今井シェフの「食材」への思いを伺いました。完成した一皿の手前にある、素材を見つめ... more
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