Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : bretonne au caractère bien trempé
Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : bretonne au caractère bien trempé !⚓ La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, rare et sauvage, bénéficie d'une qualité gustative et d'une fraîcheur exceptionnelle. Pêchée uniquement d'octobre jusqu'au début du printemps, en dehors de la période de reproduction, elle est devenue au fil des ans un exemple de gestion durable et responsable. 🌊 Ce trésor, sauvage et préservé, brille par sa noix blanche, sans corail, à la c... more
| Publishes | Infrequently | Episodes | 9 | Founded | 4 years ago |
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| Language |  French | Categories | FoodArts | ||
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🌊 Dans ce nouvel épisode, nous avons le plaisir d’échanger avec Spyros Fifas.
Il est chercheur au sein de l’Ifremer – Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer - et responsable scientifique du gisement de coquilles Saint-Jacques... more
🌊 Dans ce nouvel épisode, cette fois dédié aux professionnels de la restauration, nous avons le plaisir de nous rendre dans les cuisines de l’un de leurs confrères Mathieu Aumont.
👨🍳En effet, qui de mieux que ce chef étoilé, propriétaire du rest... more
🌊 Dans ce 7e épisode, nous partons à la rencontre d'Aurélie Conort, qui a débuté il y a quelques mois sa première campagne de pêche à la coquille Saint-Jacques en baie de Saint-Brieuc, en tant que matelote. Aurélie travaillait déjà à la vente de la ... more
🌊 Renommée sur le plan gustatif pour sa chair fine et délicate, prisée des gourmets, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc présente aussi de nombreux atouts sur le plan nutritionnel.
⚓ Légère, source de vitamines et de minéraux, elle... more
🌊 Dans ce 5e épisode consacré à la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, nous avons le plaisir d’échanger avec Tina et Samuel Selosse, propriétaires du restaurant Asten, une étoile au Guide Michelin et situé à Binic dans la baie de Sain... more
🌊 Dans ce quatrième épisode de notre podcast consacré à la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, nous avons le plaisir d’échanger avec Caroline Gamblin.
⚓ Elle est Responsable pêcheries chez MSC (Marine Stewardship Council) et nous exp... more
🌊 Dans ce 2nd épisode consacré à la Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, nous avons le plaisir d’échanger avec Damien Venzat. Il est Directeur Général de COBRENORD, principale organisation de producteurs pêcheurs en baie de Saint-Brieu... more
🌊 Dans ce 1er épisode, nous vous invitons à faire cap sur la baie de Saint-Brieuc. Nous embarquons avec Vincent Cadren, artisan pêcheur et propriétaire du Sant Rumon II, amarré au port de Locquémeau (22) près de Lannion.
⚓ Grâce à la volonté des pê... more
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