寿司とワインの美学
竹内寿幸 Hisayuki TAKEUCHI「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。 言葉は似てるけども意味が違う。それをしっかりと使い分けができるようにこのようなプログラムになっております。 1. 季節感と季節観の違い - 季節感は、時期ごとの気候や風景の変化を感じ取る感覚です。食材や自然の移り変わりに敏感で、季節ごとの料理や花、風物などを楽しむことに重点が置かれます。 - 季節観は、季節感に対する考え方や価値観を指します。季節の変化を大切にし、その時期にふさわしい行動や過ごし方を尊重することが含まれます。 2. シンプルと質素の違い - シンプルは、余計な... more
| Publishes | Weekly | Episodes | 11 | Founded | 2 months ago |
|---|---|---|---|---|---|
| Language |  Japanese | Number of Listeners | Categories | Health & FitnessNutritionFoodArts |
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CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：
Production et Montage : association BIMISHIDO©
制作・編集： [竹内寿幸/ BIMISHIDO©]
Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])
オープニング/エンディング曲： [Akatsuki] ([音源リンク])
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マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン
フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。
ロワール地方 —フランスの庭と呼ばれる terroir（テロワール）
ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。1000km以上の長さがある。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清ら... more
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。
：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン
ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。竹内先生の繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘... more
「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。
「ジュラとサヴォワのワイン – Persan と Mondeuse、そして和食との組み合わせ」
みなさん、こんにちは。
今日はフランス東部、アルプスのふもとに広がる ジュラとサ... more
「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。
「本当の美味しさ」とは何でしょうか。
それは対象そのものの中にはなく、その奥に秘められた秩序や形、色彩、香り、調和――私たちが「美」と呼ぶすべての要素の中に宿るものです。
「お... more
「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。
「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。
この品種は爽やかな酸味と辛口の白ワインから、蜂蜜のような甘口、さらには... more
「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられるかと思いますが。自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ。自然派ワインの中でも、哲学的で、神秘的な農法です。
ルドルフ・シュタイナーは（1861–1925）。教育界では「シュタイナー教育」で有名ですが、実は... more
「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？ 逆の発想から答えを探す」
こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。
🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い
僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。
彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十... more
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