台味餐桌 T/ABLE TALK
T/ABLE 台灣風味學《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，... more
| Publishes | Weekly | Episodes | 26 | Founded | 6 months ago |
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| Language |  Chinese (Traditional) | Number of Listeners | Categories | Society & CultureEducation |
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西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！
這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法，
學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。
在這裡，酒不只是用來品味的飲品，
更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。
今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中，
感受這份通體舒暢的生猛活力吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節... more
說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？
是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料，
還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？
還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！
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這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代 Wendy，聊聊這個一年擁有四百億商機的國民美食。
在台灣，火鍋不只是晚餐，更是一場講究默契的社交儀式。
從石頭火鍋的爆炒香氣，到麻辣鍋溫潤可喝的特製湯頭，
我們探討... more
今晚我們一起翻開台式麵包的進化史。
這集我們邀請苗林行創辦人林瓊書，聊聊揉進我們記憶裡的麵粉香。
從戰後美援麵粉的普及，
我們發展出紅豆、克林姆、蔥花與肉鬆這「四大天王」，
將西方主食轉化為柔軟香甜的台式點心。
我們討論麵包店如何成為包羅萬象的微型超市，
也回顧了台灣麵包師傅如何將日式工藝與歐式技法結合，
昇華出震驚國際的職人精神。
明天的早餐或下午點心，當然也可以是晚上宵夜，
跟著我們一起挑選一塊充滿時代記憶，
卻又不斷翻新極限的台式麵包吧！
⫻
《台味餐桌... more
說到下午茶，英國人喝紅茶配司康，
我們則是點一塊炸雞排配大冰奶！
雞排還能成為網路上用來打賭發誓的「國民貨幣」！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第23集，
讓我們一起在下午三點的飢餓邊緣，尋找完美的鹹點救贖。
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這集我們邀請在地小吃達人CK，帶我們走入巷弄。
我們聊了麵線裡大腸、蚵仔與香菜的完美比例，
揭開彰化肉圓「酥炸外皮與生竹筍內餡」的精密設定，
更探討了胡椒餅與蔥油餅背後的火候工藝。
這些隨時能在街角買到的炸物與... more
外國朋友看到我們的「鹹蛋糕」總是嚇壞，
不懂為什麼甜點裡要加豬肉？
而被稱為「台式馬卡龍」的牛粒，
其實跟馬卡龍毫無血緣關係？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第22集，
讓我們一起走進時光隧道，品嚐承載著童年回憶的台式下午茶。
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這集我們邀請飲食作家和菓子，
一起翻開那些滋潤心靈的傳統糕點。
從農曆七月基隆專屬的「摩訶彼得」，
到南北口感大不同的「白糖粿」與「九層粿」，
傳統糕點的名稱往往隱藏著深刻的地域密碼。
more
我們吃麵講究湯頭與麵體的速配，
也熱愛雙拼：炒麵混搭炒米粉，
還有各式泡麵、颱風麵，數不完的麵類吃法！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第21集，
讓我們一起解剖這碗包羅萬象的台灣麵食。
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這集節目，我們邀請作家李佳芳，
一起探索各種尋常卻深刻的麵食流派。
從鹽水意麵加入鴨蛋與鹼水的強韌口感，到嘉義涼麵必加的「白醋」，
每一種麵條與湯底的「速配」，都展現了各地的風土性格。
我們不只聊傳統麵攤的講究，更聊聊屬於我們共同記憶... more
吃滷肉飯、咖喱飯，你是拌還是不拌？
這個永遠吵不完的餐桌戰爭，其實正是我們最驕傲的飲食民主！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第20集，
讓我們一起在米飯的宇宙裡，尋找屬於自己的分派哲學。
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這集我們邀請到擁有法國廚藝背景的佐餐文字范僑芯，
一起聊聊台灣飯桌的隨性與包容。
我們不僅討論了「肉燥」與「滷肉」的語言學差異，
更從米飯的濕軟度（從北到南的不同講究），
看見了台灣飲食文化像水一樣流動的「善變」特質。
無論你是拌派... more
日常我們打開大口扒飯的便當，在那小小的方盒，
其實精準記錄了台灣社會從農業走向工商業的時代縮影。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第19集，讓我們一起解剖這張「移動的微型餐桌」。
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我們邀請到原味廚房創辦人鍾坤志，一起揭開便當的美味密碼。
為什麼台灣人對「熱便當」如此執著？
從早期為了提供勞動力而塞滿白飯的鐵路排骨菜飯，
到現在講求少飯多菜、追求原型食物的健康餐盒，
便當的演進就是我們的生活史。
我們也探討了那塊永遠吃不膩的... more
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These podcasts share a similar audience with 台味餐桌 T/ABLE TALK:
1. 獨角獸的靈感圖書館
2. 給我一個故事的時間
3. 馬力歐陪你喝一杯
4. 《The Real Story》By 報導者
5. 週報時光機（生活歷史、品牌故事）
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