台味餐桌 T/ABLE TALK
T/ABLE 台灣風味學《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，... more
| Publishes | Weekly | Episodes | 31 | Founded | 7 months ago |
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| Language |  Chinese (Traditional) | Number of Listeners | Categories | Society & CultureEducation |
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在國外想念家鄉時，只要有一匙紅蔥頭與豬油，就能瞬間複製出台灣味！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第31集，
讓我們一起解密這道深植台味宇宙的魂魄香氣。
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這集我們邀請到「鄭記油蔥酥」總經理鄭銘書與二代米克（Mick），
帶我們深入精密的低溫煉油工藝。從控制在 138℃ 以下的低油溫慢炸，
到細切、碎切與片狀的不同刀工，
看似簡單的油蔥酥，其實是一門極其講究的味覺工程。
油蔥酥從來不是主角，但只要少了它，滷肉飯、餛飩湯與燙青菜... more
味道還沒入口，鼻子其實早已幫大腦做好了決定。
無論是遠遠飄來的臭豆腐攤香氣、便利商店裡的茶葉蛋味，
還是街角油蔥酥爆香的瞬間，一聞，就是滿滿台灣感！
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第30集，
讓我們拉開嗅覺的前哨，拼配屬於這座島嶼的氣味地圖。
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這集我們邀請到地理學者洪伯邑老師，
一起探討嗅覺如何牽引我們的空間認同與普魯斯特效應（Proust Effect）。
從徐仲在義大利品評課時，用「強烈熟成乳酪與打完球後的汗水」向外... more
如果有人問你「烏梅汁」是什麼味道，除了酸酸甜甜，你還能怎麼形容？
如果能把風味畫成顏色與起伏的波浪，是不是就能打破語言的界線？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第29集，
讓我們一起用感性的視覺，重新感知餐桌上的鹹甜。
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這集我們邀請到國際咖啡評審、同時也是YiYi液藝創辦人童郁嘉Chacha。
不同於冷冰冰的雷達圖與風味輪，Chacha 獨創了用「顏色與波浪」來轉譯味覺，
例如：用深紅與焦糖色描繪香腸的圓潤油脂，用起伏的波浪線條... more
把鹹香的香腸做成甜的，在外國朋友眼裡常常是一場味覺震撼！
但對我們來說，鹹與甜從來不是對立，而是一場默契十足的完美協商。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第28集，
讓我們從理性的感官科學，解密這份專屬於台灣的風味共存系統。
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這集我們邀請到食品感官品評專家劉伯康教授，
與徐仲一起用「盲測與統計學」拆解味蕾。
節目中分享了一場有趣的實驗：在盲測六款香腸時，不論是大學生還是民眾，
大家都精準投給了帶有鹹甜交織底蘊的黑橋牌，證明「... more
一提到夜市，我們腦海中浮現的往往是擁擠的人潮與五光十色的攤位。
夜市的美食與遊戲不光是我們休閒放鬆的場域，
也是把人、時間、身體、社交、做生意放在同一條動線上的動力。
這份充滿生命力的熱鬧，在外國導演和人類學家的眼裡，
也是一種極具生命力的「混亂之美」！
在這裡，就算看到外國人插著法國國旗賣義大利提拉米蘇，也毫無違和感，
完全展現了台灣最沒有框架的包容與自由。
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第27集，讓我們一起重新閱讀台灣的夜市本能。
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西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！
這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法，
學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。
在這裡，酒不只是用來品味的飲品，
更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。
今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中，
感受這份通體舒暢的生猛活力吧！
⫻
《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！
本計劃由The One 異數宣言贊助
節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學
節... more
說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？
是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料，
還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？
還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？
《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！
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這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代 Wendy，聊聊這個一年擁有四百億商機的國民美食。
在台灣，火鍋不只是晚餐，更是一場講究默契的社交儀式。
從石頭火鍋的爆炒香氣，到麻辣鍋溫潤可喝的特製湯頭，
我們探討... more
今晚我們一起翻開台式麵包的進化史。
這集我們邀請苗林行創辦人林瓊書，聊聊揉進我們記憶裡的麵粉香。
從戰後美援麵粉的普及，
我們發展出紅豆、克林姆、蔥花與肉鬆這「四大天王」，
將西方主食轉化為柔軟香甜的台式點心。
我們討論麵包店如何成為包羅萬象的微型超市，
也回顧了台灣麵包師傅如何將日式工藝與歐式技法結合，
昇華出震驚國際的職人精神。
明天的早餐或下午點心，當然也可以是晚上宵夜，
跟著我們一起挑選一塊充滿時代記憶，
卻又不斷翻新極限的台式麵包吧！
⫻
《台味餐桌... more
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