たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】
たべラジ？ 兄：武藤太郎 弟：武藤拓郎 店：掛茶料理むとう
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| Publishes | Monthly | Episodes | 282 | Founded | 5 years ago |
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| Language |  Japanese | Number of Listeners | Categories | ArtsFood |
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ハンバーガーを全米へ普及させた鍵、それは「フランチャイズ」という仕組みの進化にあった。フランチャイズの語源は「自由」を意味するフランク族に由来するが、外食産業においては逆に「確一化と統治」のためのシステムへと姿を変えていく。ミシンの分割払い、コカ・コーラの原液供給、美容室の教育パッケージなど、様々な業種が築いたノウハウをホワイトキャッスルが「同一の店舗・味・手順」というOSとして統合。このシステムがマクドナルドらによって完成され、職人の技をマニュアルや機械へ置き換えたことで、戦後のアメリカに「ど... more
毒薬とも言える食肉加工工場の事件から10年経った1916年。ハンバーガーの美味しさを世に広めるべく、料理人ウォルトアンダーソンはアメリカのカンザス州ウィチタで小さな四角いハンバーガーの販売を始める。健全で衛生的なハンバーガーを理解してもらうために肉の配達は1日2回以上。ミンチの工程もお客さんから見えるようにし、店内も清潔感あるものに改装。4年間で4店舗まで順調に拡大する。そこで登場した地元の名士、ビリーイングラムが出資、共同経営者となりホワイトキャッスルとしてチェーン展開をなんと直営店で行ってい... more
【視聴注意】※食事中などには聴かないことをオススメします。
1906年に出版された小説『ジャングル』が暴いた、アメリカ、シカゴの食肉加工工場の凄惨な実態を細かく解説。ネズミの死骸や有害な化学物質が混入した挽き肉の実態に市民の怒りが爆発し、肉の出荷が激減したという。ミルクのシリーズ「白い毒薬」でも出てきた劣悪な環境を更に上回る、食の歴史の中でも類を見ない現場を見ていく。
▼小説「ジャングル」
アプトン・シンクレア/小説『ジャングル』/劣悪な労... more
1906年アメリカ。出版された小説『ジャングル』により、食肉加工場の凄惨な実態が暴露され、ハンバーガーショップは最大の危機を迎える。悪徳業者が作る挽き肉には内臓や皮、挙句にはネズミや、発色剤として有害なホウ酸まで混入されている実態が判明し、消費者への信頼は失墜。ハンバーガーは「放置されたゴミ箱から取り出した様な食べ物」とまで罵られるように。この危機が、後のFDAの元となる法律の制定や、ハインツによる透明瓶ケチャップの普及を促していく。さらに自動車の普及により、移動式のランチワゴンが店舗型の「ダイ... more
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Reviews
- すごく面白い！
楽しげな雰囲気が好きです。仕込みをしながら聞いています！
Apple Podcasts5おべんとう屋Japan5 months ago - So interesting!!
It’s fun to learn about the history of Japanese cuisine, one of the many, amazing aspects of Japanese culture. Who knew that the history of tea culture went back 5000 years. But it makes sense, Chinese medicine’s history seems to be as long or longer. Thank you for creating this podcast Muto brothers🙏🏽
Apple Podcasts5thejoywhoscooking
United States2 years ago - 勉強熱心ですね
コテンラジオリスペクトが過ぎる。
Apple Podcasts5トニックすJapan2 years ago - すっごい、面白い
歴史も大好き食べることも大好きな私にとって今最も面白いポッドキャスト。とにかく大量な情報を楽しく伝えてくれる番組。
Apple Podcasts5日本食大好きUnited States4 years ago - 物語。
知的好奇心を満たしてくれる
素晴らしい番組。
Apple Podcasts5アマン 多摩市在住です。Japan4 years ago
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1. サイエントーク
2. 歴史を面白く学ぶコテンラジオ （COTEN RADIO）
3. 土井善晴とクリス智子が料理を哲学するポッドキャスト supported by ZOJIRUSHI
4. ラジレキ 〜思わずシェアしたくなる歴史の話〜
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