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Maestros Cerveceros

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Escucha entrevistas a expertos en ingredientes, procesos, productos e investigación. Maestros Cerveceros profundiza en los aspectos científicos y técnicos de la elaboración de cerveza para fomentar la educación en nuestra industria. Primeros episodios ya disponibles, ¡No te lo pierdas!

Anfitrión: Christian Mercado Acevedo

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PublishesTwice monthlyEpisodes12Foundeda year ago
Language
Spanish
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ScienceEducation

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La domesticación de especies tiene como resultado la modificación genética. Esto sucede tanto en plantas, como en animales y en microorganismos. En el pasado, la selección de levaduras se basaba en su rendimiento (ej: floculación, atenuación, etc.), ... more

El estilo de cerveza Hazy IPA ha tenido gran auge en los años recientes. Una de las características principales de este estilo (y sus subvariantes) es su opacidad. Aunque la opacidad puede tener varias fuentes, la opacidad permanente tiende a ser el ... more

La quimica del agua a veces es "el cuco" de los cerveceros. Luis Hector Valdez Gurrola nos ayuda a entender el impacto que tiene el perfil quimico de nuestro insumo principal en el producto final. Desde como comenzar con un canvas en blanco hasta co... more

Las décadas recientes han visto grandes avances en la producción de productos a base de lúpulos. Estos avances han cambiado la manera en la que hacemos cerveza y a su vez han ampliado la variedad de estilos de cervezas que maximizan la expresión orga... more

El manejo de efluvios cerveceros cada día toma un lugar mas importante en la sostenibilidad cervecera. No solo reduce el impacto ambiental de nuestras operaciones, sino que el omitir un manejo prolijo de efluvios puede tener impactos económicos en la... more

El lúpulo es el sazón de la cerveza. Su uso se remonta al noveno siglo E.C. y aun doce siglos después nos siguen brindando su amargor, aroma y gusto. Sin embargo, su cosecha se limita a una corta temporada del año y estos estróbilos tienen un tiempo ... more

Históricamente las cervezas ácidas han requirido procesos complejos para su elaboración. Las cervezas ácidas Belgas, por ejemplo, requiren de condiciones ideales y de un cuido prolijo de su fermentación prolongada. Aunque los estilos como Gose tengan... more

Bien dice el dicho: "Una levadura feliz produce buena cerveza". Para que nuestros amigos unicelulares mantengan su salud y vitalidad es escencial tener procesos estándares de manejo y propagación. Mas allá de estos procesos, las levaduras tienen req... more

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