Laboratório De Cerveja
Abel NetoQuer aprender mais sobre malte, lúpulo, levedura, água, processos de fabricação, off-flavors, análises químicas, análise sensorial etc? O Laboratório De Cerveja traz pra você, semanalmente, conceitos mais aprofundados da ciência de fazer cerveja. Não deixe de escutar. Toda Sexta, meio dia um novo episódio.
| Publishes | Weekly | Episodes | 10 | Founded | 6 years ago |
|---|---|---|---|---|---|
| Language |  Portuguese | Categories | ChemistryScience | ||
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Familiarizar-se com os sabores estranhos e os compostos que os causam pode ajuda-lo a evitar esses sabores desagradáveis. Por isso, no episódio de hoje falaremos sobre os principais compostos químicos que geram off-flavor na cerveja!
Referências more
Chegou a hora de descobrirmos quais são os compostos químicos que dão sabor a cerveja.
Referência
Beer Flavor
Comprehensive Natural Products II: Chemistry and Biology
DOI: 10.1016/B978-008045382-8.00087-3
Authors
Leen C. Verhagen
Não são apenas os sentidos de olfato e paladar que estão presentes na degustação da cerveja. Nesse episódio vamos falar sobre os compostos químicos que geram sensações na boca.
Referência
THE MOUTHFEEL OF BEER - A REVIEW
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Será que é possível prever o sabor da cerveja a partir da sua composição química? Saiba como os compostos interagem na cerveja gerando sabor. Acompanhe mais um episódio do Laboratório da Cerveja.
Referência
Title
Prediction of Flavor Difference... more
Você sabia que algumas pessoas são treinadas para identificar um sabor específico na cerveja? Para fazer isso elas usam compostos que são padrões de referência para o sistema de terminologia de sabor da cerveja. Nesse episódio vamos falar um pouco so... more
Você sabe descrever corretamente todas as notas de sabor que sua cerveja apresenta? Saiba que há uma forma cientificamente aceita para nomear cada gosto que você sente ao prova-la, seja ele bom ou ruim. Neste episódio vamos falar sobre o trabalho dos... more
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