宇宙ワイン -ソムリエとぶどう畑をつなぐ5分間- 1日1つ5分間で、ワインの資料を読む時に必要不可欠なぶどう畑の基礎用語を解説していきます。世界のさまざまなスタイルのワインを飲みながら、気軽にお聴きいただけると嬉しいです。 ☀︎出演 : フルニエめぐみ(ぶどう畑講師/VieilleVigne代表) vieillevigne.net/ ブルゴーニュ大学DU、CFPPAボーヌBPA JSAソムリエ、調理師 ブルゴーニュ在住。 栽培・醸造ひととおりお手伝いできます。 日本料理調理師、ミシュラン星付フレンチサーヴィス、テイスティング講師を経て2010年に渡仏。 『ソムリエのための、ぶどう畑を観察できるようになる 基礎講座』運営。 好物はぶどう樹の剪定、見えない母岩の推定、妄想など。 好物の1位がワインでなくぶどう畑になって久しいです。 ブログ版『宇宙ワイン』では、ポッドキャストと全... more
Publishes | Twice monthly | Episodes | 30 | Founded | 3 years ago |
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Language | Categories | FoodArts |
☀︎今回の内容 :
* 糖分の出荷先の候補3つ
* 土の中の水分量と糖分の出荷先の関係
* (-0.5〜-1bar)(-3〜-6bar)(-7〜bar)
* 土の中の水分量を客観的に測るのはとても難しい
* 適度な水分不足が果粒に大量の糖分をもたらす
* 土地 × 気候 × ぶどう樹 × 仕事
*
☀︎ブログ版『宇宙ワイン』 : 糖分を生長に使うか果粒に送るか、決めるのは土の中の水分量
今回の記事はこちらからどうぞ↑
ポッドキャストの内容を文字と図で投稿して... more
☀︎今回の内容 :
* 土の中の水分量の変化 土砂降りの雨が止んだところから
* bar(バール)というのは、圧力の単位
* 土の中の水分がぶどう樹にとって多すぎる
* 土の中の水分がぶどう樹にとってちょうどいい
* 土の中の水分がぶどう樹にとって少なすぎる
* 「土の中の水分量」は、「雨の量」と「その土地全体の水捌け」の組み合わせ
☀︎ブログ版『宇宙ワイン』 : 土の中の水分量の変化とぶどう樹の根の吸引力
今回の記事はこちらからどうぞ↑
ポッドキャストの内容を... more
☀︎今回の内容 :
* 1日の平均気温
* 閾値温度(いきちおんど)
* 度日(どにち)の累積
* 光合成に適した葉の温度
* 暗呼吸と葉の温度
* 光呼吸と葉の温度
* 温度はさまざまな形でぶどう樹の生長を左右し続ける
☀︎ブログ版『宇宙ワイン』 : 温度が決めるぶどう樹の生長と光合成・呼吸
今回の記事はこちらからどうぞ↑
ポッドキャストの内容を文字と図で投稿していきます。音声だけでは分かりにくいところなど、図や写真で瞭然にしていますのでポッドキャストもブログ... more
☀︎今回の内容 :
* 糖 保存しておけるエネルギー
* 糖 ぶどう樹のからだにも、ワインの質にもなっていく
* 光には粒子としての性質と波としての性質がある
* 光の強さ
* 光の波長の長さ
☀︎ブログ版『宇宙ワイン』 : 光合成で効率よく糖分を作る 青と赤の波長と強い光
今回の記事はこちらからどうぞ↑
ポッドキャストの内容を文字と図で投稿していきます。音声だけでは分かりにくいところなど、図や写真で瞭然にしていますのでポッドキャストもブログも適宜ご利用ください。
☀... more
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Apple Podcasts | #72 |
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1. 自然派ワインとオトモダチ
2. ノウカノタネ
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