La magie de la fermentation
Chiho - Cantine ZenBonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.
| Publishes | Daily | Episodes | 21 | Founded | 3 months ago |
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| Language |  French | Number of Listeners | Categories | ArtsFood |
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Latest Episodes
Manger, c’est aussi écouter son corps.
Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas,
laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ?
Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ?
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Au Japon, le goût est né de la contrainte.
Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares.
Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation.
Le miso, le shoyu et le koji sont des condi... more
Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré.
C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre.
Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en bouche beaucoup moins fatigan... more
J’ai parlé de la tradition japonaise de fin d’année et du nouvel an 🥳 🎍
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Oui je sais. Quand tu fais le KOJI maison, tu sais pas si t’as bien réussi ou pas ! Parce que l’apparence de KOJI ne veut rien dire. On ne peut pas savoir si c’est réussi ou pas. Mais il y a une façon de savoir ! C’est de fabriquer l’amazaké 100% KOJ... more
Comment faire le MISO express ???
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Le MIRIN, c’est quoi ? J’ai parlé des différents types de MIRIN, comment faire, etc 😊
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Dans cet épisode, je vous raconte comment un simple changement alimentaire a fini par transformer bien plus que mon assiette.
Pas de discours scientifique, pas de promesses miracles — juste une expérience personnelle, avec ses détours et ses surpris... more
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