글로벌 미식 탐험대 | NEMOneAI

매년 1월, 도쿄 도요스 시장의 새해 첫 경매에서는 상상을 초월하는 가격에 참치가 낙찰됩니다. 사람들은 그 '억' 소리 나는 숫자를 보며 경악하거나 감탄하지만, 사실 그 가격 안에는 단순히 고기 맛 이상의 무엇인가가 들어 있습니다.

"왜 어떤 참치는 수억 원의 가치를 가지는가?"이번 영상에서는 참다랑어라는 거대한 생물을 대하는 전 세계 네 나라의 서로 다른 철학을 탐구합니다.

* 스페인(자연): 2000년 전 페니키아 방식 '알마드라바'로... more

"제주도에서 먹는 흑돼지는 왜 유독 고소하고 깊은 맛이 날까요?"

단순히 기분 탓이 아닙니다. 이 맛의 차이를 만든 것은 제주라는 섬 그 자체입니다. 180만 년 전 화산 활동으로 형성된 독특한 토양, 연중 쉬지 않고 부는 해풍, 그리고 '통시'라는 생태 철학이 담긴 수백 년의 사육 방식이 이 돼지의 유전자를 만들었습니다.

이번 영상에서는 제주 흑돼지의 맛 뒤에 숨겨진 과학과 인문학을 탐험합니다.

✅ 지방의 과학: 왜 흑돼지 기름은 느끼... more

왜 우리는 땀을 흘리고 눈물을 닦으면서도 매운 음식을 찾을까요? 심지어 돈을 더 내고 일부러 더 맵게 주문하기도 합니다.

사실 매운맛은 인간의 혀가 감지할 수 있는 미각이 아닙니다. 고추에 들어있는 캡사이신이라는 물질이 입안의 통증 수용체(TRPV1)를 속여, 뇌에 '불에 타고 있다'는 화상에 가까운 신호를 보내는 것입니다. 그런데도 우리가 매운맛을 찾는 이유는, 통증을 느낀 뇌가 이를 완화하기 위해 천연 진통제인 '엔도르핀'을 분비하며 쾌감... more

우리는 음식을 '맛'으로 먹는다고 생각하지만, 사실 우리의 뇌는 맛을 느끼기 0.1초 전 물리적인 '식감'을 먼저 판단합니다. 이번 화에서는 같은 음식을 두고도 극명하게 갈리는 식감의 비밀을 파헤쳐 봅니다.

👉 왜 서구권은 씹는 맛이 살아있는 '알 덴테(Al dente)'를 완성의 기준으로 삼으며 영양학과 철학의 결정체로 여기는지

👉 왜 동아시아는 3천 년 전부터 재료가 완전히 퍼진 '죽'을 소화와 배려의 미덕으로 삼았는지

👉 ... more

서울 마포구의 고소한 곱창, 파리의 냄새 강한 앙두이예트, 멕시코시티의 바삭한 타코 데 트리파. 전혀 다른 이 세 가지 요리의 출발점은 단 하나, "버릴 수 없어서 먹었다"는 생존의 역사였습니다.

내장은 살코기보다 빨리 상하고 냄새가 강해 다루기 매우 어려운 식재료입니다. 하지만 인류는 이 낯선 냄새와 식감 앞에서 각자의 환경과 문화에 맞춰 완전히 다른 창의적인 해답을 내놓았습니다.

* 동아시아: 마늘과 된장으로 씻고 삶아 냄새를 '제거'... more

이스탄불의 좁은 골목, 베를린의 심야 포장마차, 그리고 서울 한복판의 푸드트럭까지. 전 세계 어디서나 고기가 불 위에서 익어가는 매혹적인 냄새를 맡을 수 있습니다.

많은 분들이 케밥을 튀르키예의 대표 음식으로만 알고 계시지만, 사실 이란의 '쿠비데 케밥', 발칸 반도의 '체바피' 등 케밥은 대륙과 경계를 넘어 세계 곳곳에 다양한 형태로 존재합니다. 어떻게 이 하나의 음식이 그토록 멀리 퍼져나갈 수 있었을까요?

그 비밀은 바로 수천 년 전 중... more

동유럽의 겨울은 11월부터 길게는 4월까지, 무려 5개월 동안이나 땅이 얼어붙는 혹독한 계절입니다. 냉장고조차 없던 시절, 수확물이 없는 긴 겨울을 버티지 못하면 기근에 시달려야만 했습니다.

극한의 추위 속에서 살아남기 위해 동유럽 사람들이 선택한 '저장 음식'의 비밀을 파헤쳐 봅니다! 부패를 늦추고 생존을 가능하게 했던 세 가지 핵심 기술인 소금(염장), 발효, 그리고 건조와 훈제의 놀라운 과학적 원리를 알아봅니다.

특히 18세기 영국 제... more

넘쳐나는 정보와 뒤죽박죽 섞인 광고 속, '좋아요' 숫자나 별점만으로는 진짜 맛집을 찾기 어려워졌습니다. 소중한 여행에서의 한 끼를 날릴 수 없어, 제일 무식하고 원초적인 방법을 선택했습니다.

오직 현지인의 발자국만을 따라 치앙마이 올드타운부터 해발 1,600m 도이수텝 고행길, 그리고 도이인타논 국립공원 외곽까지 총 200km를 걸었습니다!관광객은 단 한 명도 없는 골목길 노점의 40바트(약 1,500원)짜리 북부식 허브 소시지 '싸이우아'... more