글로벌 미식 탐험대 | 네모네AIM

"이탈리아 음식" 하면 무엇이 떠오르시나요?

빨간 토마토 소스의 스파게티? 혹은 진한 치즈의 라구 소스? 놀랍게도 우리가 아는 파스타는 이탈리아의 수백 년 분열된 역사와 기후, 그리고 지독한 가난이 빚어낸 합작품입니다.

오늘 영상에서는 '당신 시간의 알찬소비. 네모네AIM'의 <맛의 문명사> 시리즈 — '같은 나라 다른 음식' 편을 바탕으로, 알프스 아래 북부의 풍요로움부터 지중해의 교차로 시칠리아까지, 한 접시의 파스타에 담긴 이탈리아의... more

요즘 일본 도쿄와 오사카에서 가장 핫한 한식 메뉴, 바로 '순두부(스ンドゥブ)'입니다. 한국 본토의 맛을 뛰어넘었다는 찬사까지 들리는 이 유행 뒤에, 사실은 400년도 더 된 깊고 아픈 역사의 흔적이 숨어있다는 사실을 알고 계셨나요?

이번 영상에서는 일본 시코쿠 남쪽 끝, 고치현으로 향합니다. 그곳에는 밧줄로 묶어 들고 다닐 정도로 단단해서 '머리를 치면 깨질 정도'라는 전설의 ‘가타두부(堅豆腐)’가 있습니다,. 사람들은 이 두부가 '당나라 ... more

식판에 밥과 국이 담기는 규칙적인 소리, 정해진 시간, 그리고 사라진 선택권. 지키기 위한 공간인 '군대'와 가두기 위한 공간인 '감옥'의 식탁은 왜 놀라울 정도로 닮아 있을까요?

단순히 많은 인원을 먹이기 위해서일까요? 아니면 그 이상의 목적이 숨어 있는 걸까요? 오늘 영상에서는 효율이라는 이름 아래 설계된 군대의 식사와, 자유의 박탈을 목적으로 설계된 교정시설의 식사를 '건축적 관점'에서 파헤쳐 봅니다.

철저한 통제 속에서도 끝내 살아남... more

"주문도 받지 않고 간판도 없지만, 손님의 눈빛만 보고 꼬치를 내어주는 이모님이 계신 곳을 아시나요?"

이번 에피소드에서는 공자의 고향 중국 취푸의 골목길에서 만난 '양꼬치 오마카세'와 오직 그 지역에서만 허락된 '유통기한 7일짜리 타이산 맥주' 이야기를 나눕니다.

효율과 최적화가 지배하는 세상에서, 왜 어떤 식당은 간판을 달지 않고, 어떤 맥주는 수출을 포기하면서까지 유통기한을 7일로 고집할까요?.

거대 자본인 칭다오 맥주의 흡수 합병... more

일본 여행에서 먹었던 삿포로의 진한 라멘과 후쿠오카의 뽀얀 라멘, 기억하시나요? 분명 같은 '라멘'인데 왜 국물 색도, 면의 굵기도, 맛도 이렇게 다른 걸까요? 단순히 취향의 차이가 아닙니다. 그 안에는 그 땅을 일궈온 사람들의 치열한 삶과 역사가 담겨 있습니다.

[내용 요약]

* 라멘의 시작: 중국에서 건너온 '중화소바'가 어떻게 일본의 국민 음식이 되었을까?

* 삿포로 (홋카이도): 영하 7도의 혹독한 추위를 이기기 위해 국물 위에... more

"당신 시간의 알찬 소비, 네모네AIM의 <맛의 문명사> 시리즈 특별편입니다."

스페인 하면 가장 먼저 떠오르는 요리, 파에야(Paella). 하지만 발렌시아 사람들은 우리가 흔히 먹는 해산물 파에야를 '정통'이라 부르지 않는다는 사실, 알고 계셨나요?이번 영상에서는 화려한 해산물 뒤에 숨겨진 파에야의 진짜 얼굴을 탐험합니다.

* 팬이 곧 요리가 된 사연: 왜 이 요리는 냄비가 아닌 얕고 넓은 팬이어야만 했을까요?

* 1000년의 층위... more

19세기 성 페테르부르크의 화려한 응접실, 황동빛 사모바르(Samovar)에서 피어오르는 따뜻한 김은 러시아적 낭만의 상징입니다. 하지만 그 온기 너머, 수천 킬로미터 떨어진 캅카스 산맥에서는 제국의 확장과 함께 한 민족의 삶이 뿌리째 흔들리고 있었습니다.

오늘 《맛의 문명사》 특별편에서는 단순한 음료를 넘어 제국의 언어가 된 ‘러시아 홍차’의 이면을 들여다봅니다. 낙타 카라반이 개척한 ‘그레이트 티 로드’부터, 스스로 끓는 기계 사모바르가 ... more

제주도 명절 차례상에 놓인 카스테라를 본 적이 있으신가요? 혹은 왜 유독 제주에서만 말고기를 먹고, 소주를 미지근하게 마시는지 궁금하지 않으셨나요?

이 낯설고 독특한 풍경 뒤에는 사실 '섬'이라는 고립된 환경이 만들어낸 치열한 생존의 역사가 숨어 있습니다. 임금님께 진상하느라 살코기를 보내고 남은 내장과 뼈로 끓여낸 해장국, 쌀이 귀해 보리로 빵을 만들던 문화가 일본에서 건너온 카스테라와 만난 사연, 그리고 냉장 시설이 부족했던 시절의 관행이... more