글로벌 미식 탐험대

넘쳐나는 정보와 뒤죽박죽 섞인 광고 속, '좋아요' 숫자나 별점만으로는 진짜 맛집을 찾기 어려워졌습니다. 소중한 여행에서의 한 끼를 날릴 수 없어, 제일 무식하고 원초적인 방법을 선택했습니다.

오직 현지인의 발자국만을 따라 치앙마이 올드타운부터 해발 1,600m 도이수텝 고행길, 그리고 도이인타논 국립공원 외곽까지 총 200km를 걸었습니다!관광객은 단 한 명도 없는 골목길 노점의 40바트(약 1,500원)짜리 북부식 허브 소시지 '싸이우아'... more

방콕의 팟타이, 하노이의 쌀국수, 쿠알라룸푸르의 락사까지, 동남아시아 음식의 첫입은 항상 매운맛, 신맛, 짠맛, 그리고 특유의 향으로 강렬하게 미각을 때립니다.

우리는 흔히 "태국 음식은 원래 매워", "베트남 음식은 상큼해"라고 생각하지만, 사실 이 맛은 단순한 '취향'의 문제가 아니었습니다.놀랍게도 이 압도적인 강렬함의 비밀은 바로 '생존'에 있습니다. 연평균 기온 2530도, 습도 7090%에 달하는 가혹한 기후 속에서, 음식이 상하는... more

배가 부른데도 감자튀김에 계속 손이 가시나요? 봉투 바닥에 남은 부스러기까지 털어 먹고 후회한 적이 있다면, 그것은 여러분의 의지가 약해서가 아닙니다.

수백만 년 전 아프리카 초원에 맞춰진 인류의 뇌는 탄수화물과 지방의 결합을 '희귀한 보물'로 여겨 도파민을 뿜어내도록 설계되어 있습니다. 여기에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 '식감의 대비', 신선함을 뇌에 속삭이는 '바삭한 소리', 그리고 단맛을 끌어올리고 풍미를 증폭시키는 '소금의 마법'까지... more

프라이팬을 꺼내 불을 켰을 때, 여러분은 식용유를 두르시나요 아니면 버터를 올리시나요? 무심코 해오던 이 선택 안에는 각 대륙이 수천 년간 겪어온 땅과 기후, 농업의 역사가 숨어있습니다.

중국 광둥 식당의 주방에서는 200도가 넘는 고온의 웍에 발연점이 높은 식물성 기름을 두르고, 단 30초 만에 폭발적인 마이야르 반응인 '웍헤이(鑊氣)'를 만들어냅니다. 반면, 프랑스의 주방에서는 약한 불에서 버터를 뭉근하게 녹이는 '미조테(mijoter)'... more

당신이 먹는 국밥 속 MSG와 이탈리아 고급 레스토랑의 파마산 치즈가 사실상 같은 성분이라는 사실, 알고 계셨나요?

오늘 《맛의 문명사: 한중일 vs 유럽》 첫 번째 에피소드에서는 100년 넘게 식탁 위를 뜨겁게 달군 논쟁의 중심, 'MSG(글루탐산나트륨)'에 대한 찝찝함의 정체를 파헤칩니다.

1908년 일본의 이케다 기쿠나에가 다시마에서 발견한 제5의 맛 '우마미(감칠맛)'. 동아시아는 수천 년 전부터 간장, 된장 같은 발효 식품을 통해 ... more

🇫🇷 프랑스 미식의 수도는 파리일까요?많은 사람들이 파리의 화려한 파인 다이닝을 떠올리지만,진짜 요리사들은 입을 모아 다른 도시를 말합니다."파리가 요리를 보여주는 무대라면, 리옹은 요리가 만들어지는 주방이다."오늘 팟캐스트에서는 화려한 접시 위의 예술이 아닌,투박하지만 진짜 '맛'이 폭발하는 도시, 리옹(Lyon)으로 떠납니다.노동자의 식탁 '부숑'에서 미슐랭 3스타가 탄생하기까지,왜 전 세계 셰프들이 파리가 아닌 리옹을 거쳐가는지 그 비... more

지난 시간, 핀초스의 도시 '산세바스티안'에서 바쁘게 움직이는 미식을 즐겼다면, 오늘은 정반대의 도시로 떠납니다. 이탈리아 사람들이 "진짜 잘 먹으러 갈 때" 찾는 도시, 볼로냐입니다.

왜 볼로냐를 '라 그라사(La Grassa, 뚱뚱보 도시)'라고 부를까요? 우리가 알던 '스파게티 볼로네제'는 왜 볼로냐에 없을까요?

시간과 정성, 그리고 할머니(Nonna)의 손맛이 지배하는 붉은 벽돌의 도시. 패스트푸드가 넘쳐나는 시대에 '느림의 미학'으... more

이 도시는 좀 이상합니다. 세계 최고의 미식 도시라 불리는데, 사람들은 앉아서 오래 먹지 않습니다. 미슐랭 레스토랑이 가장 많은 도시라면서, 길에서는 접시도 없이 음식을 집어 듭니다.

스페인 북쪽 끝, 프랑스와 맞닿은 작은 도시 '산세바스티안'. 수도도 아니고 권력의 중심도 아니었던 이곳은 어떻게 전 세계 미식가들이 동경하는 성지가 되었을까요?

우리는 흔히 미슐랭 별의 개수로 도시의 맛을 평가하지만, 이 도시의 미식은 별이 아니라 '상처'와... more