鮨武夜話〜職人歴40年の頭の中〜

解説（エピソード説明）「寿司屋では手で食べるのが正解？」「味の薄いものから順に頼まないと失礼？」 そんな風に、お寿司屋さんの**「マナー」や「ルール」**を気にして、緊張してしまった経験はありませんか？今回のエピソードでは、現役の寿司職人が、巷でよく言われる「寿司のマナー」の真相について、本音で語ります。

【今回お話しする主な内容】

* 手で食べるか、お箸で食べるか 結論から言うと、**「どっちでもいい」**のです。食べやすい方で食べるのが一番であり、お箸で食べたいお客さんには、職人が少し... more

「 仕事をしてあるのは江戸前鮨だ！」

「 事前にお醤油が塗ってあるのが江戸前鮨だ！」

巷でいろいろ言われていますが

実際のところは、とってもシンプルなことだったみたいですよ。

鮨屋に入るのがとても緊張すると言う話をよく聞きます。最近は、鮨屋でのマナーや知識をどれくらい知っているかを試されているように思うからかもしれません。そういうのは良くないですね。

「シャリ○度、ネタ○度」と、一度単位で温度を管理する鮨屋さんがあるんだそうですね。

もちろん技術としては凄い。

でも私は、少しだけ違和感も感じています。

鮨って本来、もっと肩の力を抜いて気楽に楽しむ、“粋”な食べ物だったんじゃないか。

一々説明なんて私はいらないなぁ。

最近は「美味しい鮨屋を教えてください」という声もよく聞きます。

でも、本当は人に教わる前に、自分で食べて、自分で「美味しい」と感じれば、それでいいはずなんですよね。

最近は外国人のお客様も「知り合いに勧められて」来店されることが多くなってきました。鮨屋にとって口コミで来ていただけるというのは本当に嬉しいことです。

しかもそれが海を超えて外国の地で広がってゆく。

驚くべきことだなと思うのです。

鮨屋のカウンターでお好みで食べる時、何からちゅうもんするのが正解でしょう？そんなご質問をたまにされます。

何からでもいいんですよ。

そうお応えしても中々ご納得いただけないことがあるんですよ。

さて、どうしたもんでしょう。

代々木上原鮨武の簡単なご紹介

代々木上原の鮨店、鮨武の親父がのんびり語ります。

収録は主に営業終了後の静かな店で。

その日に感じた事や起きたエピソード、反省点なんかを飾らずにお話しできればいいなと思っています。

宜しくお願いいたします。